dansk ostehistorie

Fra vikingernes rygeost til moderne osteeksperimenter: i danmark har vi altid spist ost.

Den danske ostehistorie starter med potteskår fra bondestenalderen. Her er der spor af mælkefedt fra husdyr som køer, får og geder. Samles potteskårene får man en lerpotte med huller i, der har været brugt til fremstilling af en slags friskost: syrnet mælk er

blevet hældt i lerpotten, og vallen er blevet siet fra gennem hullerne.

Det smarte ved at fremstille ost af den friske mælk, er at det vigtige fødemiddel der er rigt på vitaminer og mineraler på den måde kan gemmes til vinteren, hvor dyrene ikke giver mælk. Desuden sænkes laktoseindholdet drastisk og gør ost letfordøjeligt for mennesker, der ellers ikke kan tåle laktose.

Siden har dansk ost udviklet sig gennem kriser, inspireret af udlandet og drevet frem af driftige mejerister - både kvinder og mænd.

Ost har været en næringsrig fødevare til vinterens magre tider, en delikat og dyr afslutning på et stort festmåltid og en ingrediens, der fyldte mere og mere i madlavningen.

Jeg er dykket ned i dansk ostehistorie og fortæller den gennem de forskellige oste, der er blevet fremstillet i Danmark (samt et par enkelte importerede). Alle ostene kan sættes på et ostebræt, så du selv kan smage på historien.

"Når alle retter er kommen ind, efter landsens vane og husbonds sind, bær osten på bordet og helst en gammel, den fortager væmmelse alt sammen."

Den danske ostehistorie

3 hours ago

Dansk ostehistorie starter med potteskår fra bondestenalderen - og gennemgår en spændende udvikling udfordret af kriser, opfindsomhed og med inspiration fra udlandet.

Læs Mere